Water Activity, activité de l’eau. Ce paramètre permet de décrire l'état de l'eau dans son environnement. On le désigne aussi par humidité relative d'équilibre, eau libre ou encore eau disponible. Grâce à la mesure de l'activité de l'eau, on peut prévoir les échanges d'eau entre un produit et l'environnement dans lequel il se trouve (air, emballage, autres produits, etc.). L'activité des microorganismes dans les aliments, les caractéristiques de cohésion ou d'agglomération d'un produit dépendent directement de l'activité de l'eau.
Par définition, l'activité de l'eau d'un corps est le rapport entre la pression de vapeur d'eau au-dessus de la surface de celui-ci et la pression de vapeur de l'eau pure.