Les propriétés des aliments, leur durée de conservation, leur activité microbienne, etc. peuvent être contrôlés à l’aide d’un paramètre : l’activité de l’eau, appelé aussi humidité relative en équilibre. Ce paramètre très important est mesuré depuis longtemps à l’aide de capteurs d’humidité relativement classiques mais en prenant un certain nombre de précautions. Rotronic, qui a une trentaine d’années d’expérience dans ce domaine, rappelle ici les fondements de l’activité de l’eau, sa mesure et ses effets…